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贵腐之乡:苏玳 VS 托卡伊

点击量:179   时间:2022-08-01 20:23

得益于与生俱来的两种特质:集中且平衡的甜度和复杂浓郁的蜂蜜、生姜、焦糖及坚果香气,贵腐甜酒(Botrytised Sweet Wine)成为了一种珍贵且颇受欢迎的甜白葡萄酒。这类葡萄酒使用被贵腐菌(Noble Rot)侵染得恰到好处的葡萄酿成,产量十分稀少。由于贵腐菌对天气条件要求严苛,所以世界上出产优质贵腐甜酒的地区并不多。法国苏玳(Sauternes)产区与匈牙利托卡伊(Tokaj)产区拥有得天独厚的环境优势,因此这两个产区成为了世界知名的贵腐之乡。

1. 地理与环境

苏玳产区位于法国西南部的波尔多,坐落在加龙河(Garonne)与锡龙河(Ciron)之间,产区内多以排水性良好的砾石土壤为主。在秋季,由于锡龙河的水温低于加龙河,两河之间的温差使得水面产生雾气,清晨潮湿多雾的环境有利于贵腐菌的形成;晴朗干燥的午后则可以抑制贵腐菌生长,防止葡萄果实被过度侵染而腐烂,同时这样的天气也可以加速葡萄果实的水分蒸发,增加葡萄的糖分、酸度和风味集中度。

托卡伊产区位于匈牙利东北部喀尔巴阡山脉(Carpathians)的山麓地区,处于蒂萨河(Tisza)和波多克河(Bodrog)交汇处,产区内复杂的火山岩土壤赋予了葡萄酒独特的矿物质风味。适当的湿度为秋季的清晨形成贵腐菌提供了条件,而晴朗的午后有效抑制贵腐菌的过度生长,有利于培育出优质的贵腐葡萄。

2. 酿造方式

在苏玳产区的采收季,酒庄会根据葡萄果串受贵腐菌侵染的程度,安排工人进行多次的葡萄采摘和筛选,采摘后的葡萄会先进行压榨,随后置于一定比例的新橡木桶中开始为期数月的发酵,直到酒液的酒精度达到14


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